Il Salento in Tavola – la tradizione della cucina di Puglia a vostro servizio

Il nostro augurio è farvi sentire i benvenuti a casa nostra.

Vorremmo farvi sentire a vostro agio e farvi assaporare l’essenza della nostra meravigliosa terra.

I nostri migliori ricordi sono quelli che rimandano alla tavola imbandita intorno alla quale la nostra famiglia condivideva cibo, amore e racconti quotidiani.

Il nostro augurio è farvi rivivere quei momenti e il modo migliore per farlo è preparandovi una buona cena.

Buon appetito!

Il Menù di Masseria Fulcignano

ANTIPASTI

“Passeggiata nell’orto della Masseria”

Zucchine alla scapece, melanzane a funghetto, peperone “friggitello”, cipolla caramellata con crostini di pane casereccio – € 9.00

“Gli antichi sapori della tradizione salentina”

Parmigiana di Melanzane, pitta di patate, cicorielle spontanee con vellutata di fave, ricotta fritta – € 10.00

Frittino misto: panzerotti di patate, pittole, polpette di ortaggi-  €

Tagliere di salumi e formaggi –   € 14.00

Burrata Salentina affumicata al momento con petali di capocollo croccante e scarola liquida (previa disponibilità) – € 9.00

Cozze fritte – € 4.00

Alici Marinate – € 5.00

Scapece alla gallipolina – € 6.00

‘Mpepata di cozze (previa disponibilità) –  € 9.00

Insalata di mare – € 12.00

Insalata dell’orto ( patate, meloncella, cipolla, pomodori, olive) – € 8.00

LE PIGNATE

Le tradizionali polpette di carne al sugo – € 9.00

Melanzana ripiena con caponata salentina  – € 9.00

Pezzetti di cavallo secondo tradizione  – € 10.00

Vellutata di fave con gambero lardellato e taralli al finocchio  – € 12.00

Polpo affogato in pignata – € 14.00

Trippa in umido – € 12.00

PRIMI

Maritati con pomodoro e cacio ricotta – € 10.00

Orecchiette con cime di rapa, burrata, tarallo sbriciolato e polvere di olive nere – € 12.00

Minchiarieddhi con salsiccia, melanzane e pomodori secchi – € 14.00

Linguine o spaghetti alle cozze – € 12.00

Tria alla menta con crema di fave e cozze – € 12.00

“SagneNcannulate” con ragù di cozze, vongole, gamberetti e pomodorini – € 14.00

Linguine ai ricci (previa disponibilità) –   € 18.00

SECONDI

Arrosto misto di carne –  € 15.00

Sovracoscia di pollo con pomodorini e rucola –   € 12.00

Costata di manzo con verdure dell’orto (minimo 400 gr.) – € 16.00

Filetto di manzo ai ferri con riduzione di vino negroamaro e porro grigliato  – € 18.00

Costata disossata di cavallo – € 14.00

Chiumbareddhi (involtini di animelle di agnello) con friggitelli e crema di patate – € 14.00

Cotoletta di pollo con patatine fritte  – €  10.00

Pesce spada alla gallipolina – € 12.00

Gamberoni al sale aromatizzati al timo – € 14.00

Frittura di pesce con e verdure croccanti  –  € 12.00

CONTORNI

Fagiolini  saltati in padella – € 4.00

Patate al forno / Patatine fritte – € 4.00

Verdure grigliate – € 4.00

Insalata Fulcignano (insalata verde, pomodori, rucola, cacio ricotta) – € 6.00

DOLCI DELLA CASA

Tiramisù  –  € 4.00

Soufflé caldo al limoncello con bavaresi ai frutti di bosco –  € 5.00

Brownies al cioccolato e sfera di gelato alla vaniglia –  € 4.00

Spumone artigianale (“Cupeta” e/o “Mandorle e Fichi secchi”) –  € 5.00

Sorbetto al limone  –  € 3.00

Gelato ( vaniglia e/o cioccolato) –  € 3.00

Gli Amari della Masseria

Limoncello  / Allorino / Finocchietto/ Cioccolato fondente – € 4.00

I nostri ingredienti

La nostra più grande ricchezza è l’uso di prodotti genuini e a km zero.

Tutti gli ortaggi proposti a tavola sono frutto della nostra azienda agricola.

L’olio extravergine di oliva con cui incoroniamo le nostre materie prime e le facciamo diventare sublimi proviene dai nostri alberi.

Il pane da noi prodotto è composto prevalentemente da farine poco raffinate di tipo 1 con lievito madre e proviene da grano coltivato e macinato nei molini salentini.

Serviamo carne, bovina, suina ed equina, e formaggi freschi provenienti esclusivamente da allevamenti salentini.

Anche le uova provengono da galline allevate a terra in Salento.

Tutti i nostri vini sono prodotti da aziende agricole salentine, Cantina Apollonio di Monteroni, Cantina Vecchia Torre di Leverano, Cantina Fiorentino di Galatina e Cantina i Pastini di Manduria.

Selezioniamo e controlliamo in prima persona tutte le materie prime proposte dai nostri fornitori perché possano garantirci la qualità e la genuinità che meritate.