Salento sur la table – la tradition de la cuisine des Pouilles à votre service
Il nostro augurio è farvi sentire i benvenuti a casa nostra.
Vorremmo farvi sentire a vostro agio e farvi assaporare l’essenza della nostra meravigliosa terra.
I nostri migliori ricordi sono quelli che rimandano alla tavola imbandita intorno alla quale la nostra famiglia condivideva cibo, amore e racconti quotidiani.
Il nostro augurio è farvi rivivere quei momenti e il modo migliore per farlo è preparandovi una buona cena.
Buon appetito!
Il Menù di Masseria Fulcignano
ANTIPASTI
“Passeggiata nell’orto della Masseria”
Zucchine alla scapece, melanzane a funghetto, peperone « friggitello », cipolla caramellata con crostini di pane casereccio – € 9.00
“Gli antichi sapori della tradizione salentina”
Parmigiana di Melanzane, pitta di patate, cicorielle spontanee con vellutata di fave, ricotta fritta – € 10.00
Frittino misto: panzerotti di patate, pittole, polpette di ortaggi- €
Tagliere di salumi e formaggi – € 14.00
Burrata Salentina affumicata al momento con petali di capocollo croccante e scarola liquida (previa disponibilità) – € 9.00
Cozze fritte – € 4.00
Alici Marinate – € 5.00
Scapece alla gallipolina – € 6.00
‘Mpepata di cozze (previa disponibilità) – € 9.00
Insalata di mare – € 12.00
Insalata dell’orto ( patate, meloncella, cipolla, pomodori, olive) – € 8.00
LE PIGNATE
Le tradizionali polpette di carne al sugo – € 9.00
Melanzana ripiena con caponata salentina – € 9.00
Pezzetti di cavallo secondo tradizione – € 10.00
Vellutata di fave con gambero lardellato e taralli al finocchio – € 12.00
Polpo affogato in pignata – € 14.00
Trippa in umido – € 12.00
PRIMI
Maritati con pomodoro e cacio ricotta – € 10.00
Orecchiette con cime di rapa, burrata, tarallo sbriciolato e polvere di olive nere – € 12.00
Minchiarieddhi con salsiccia, melanzane e pomodori secchi – € 14.00
Linguine o spaghetti alle cozze – € 12.00
Tria alla menta con crema di fave e cozze – € 12.00
“SagneNcannulate” con ragù di cozze, vongole, gamberetti e pomodorini – € 14.00
Linguine ai ricci (previa disponibilità) – € 18.00
SECONDI
Arrosto misto di carne – € 15.00
Sovracoscia di pollo con pomodorini e rucola – € 12.00
Costata di manzo con verdure dell’orto (minimo 400 gr.) – € 16.00
Filetto di manzo ai ferri con riduzione di vino negroamaro e porro grigliato – € 18.00
Costata disossata di cavallo – € 14.00
Chiumbareddhi (involtini di animelle di agnello) con friggitelli e crema di patate – € 14.00
Cotoletta di pollo con patatine fritte – € 10.00
Pesce spada alla gallipolina – € 12.00
Gamberoni al sale aromatizzati al timo – € 14.00
Frittura di pesce con e verdure croccanti – € 12.00
CONTORNI
Fagiolini saltati in padella – € 4.00
Patate al forno / Patatine fritte – € 4.00
Verdure grigliate – € 4.00
Insalata Fulcignano (insalata verde, pomodori, rucola, cacio ricotta) – € 6.00
DOLCI DELLA CASA
Tiramisù – € 4.00
Soufflé caldo al limoncello con bavaresi ai frutti di bosco – € 5.00
Brownies al cioccolato e sfera di gelato alla vaniglia – € 4.00
Spumone artigianale (“Cupeta” e/o “Mandorle e Fichi secchi”) – € 5.00
Sorbetto al limone – € 3.00
Gelato ( vaniglia e/o cioccolato) – € 3.00
Gli Amari della Masseria
Limoncello / Allorino / Finocchietto/ Cioccolato fondente – € 4.00
Nos ingrédients
La nostra più grande ricchezza è l’uso di prodotti genuini e a km zero.
Tutti gli ortaggi proposti a tavola sono frutto della nostra azienda agricola.
L’olio extravergine di oliva con cui incoroniamo le nostre materie prime e le facciamo diventare sublimi proviene dai nostri alberi.
Il pane da noi prodotto è composto prevalentemente da farine poco raffinate di tipo 1 con lievito madre e proviene da grano coltivato e macinato nei molini salentini.
Serviamo carne, bovina, suina ed equina, e formaggi freschi provenienti esclusivamente da allevamenti salentini.
Anche le uova provengono da galline allevate a terra in Salento.
Tutti i nostri vini sono prodotti da aziende agricole salentine, Cantina Apollonio di Monteroni, Cantina Vecchia Torre di Leverano, Cantina Fiorentino di Galatina e Cantina i Pastini di Manduria.
Selezioniamo e controlliamo in prima persona tutte le materie prime proposte dai nostri fornitori perché possano garantirci la qualità e la genuinità che meritate.