L’entreprise agricole

Dans la campagne des Pouilles, dans le parc archéologique du Château de Fulcignano, au coeur du Salento, se trouve une ferme entourée d’oliviers où les olives sont transformées en huile, strictement vierge extra, de catégorie supérieure, déclinée dans les différentes notes de qualité veloutée, épicée ou fruitée. Les hectares de terrain autour de Masseria Fulcignano sont consacrés par la propriété à la culture des oliviers et des légumes et des fruits typiques de la terre des Pouilles. Chaque coin de cette terre, les oliviers séculaires, les « pagghiare », les abris des paysans, les imposantes clôtures qui entourent la campagne, racontent une histoire ancienne, celle d’un peuple qui a vécu et travaillé ici pendant au moins deux mille ans jusqu’à nos jours, en prenant soin de cette terre et ses fruits. Un séjour à la ferme sera l’occasion de déguster les fruits de cette terre, huile d’olive vierge extra, confitures, vins et tout autre délice proposé par la ferme, le tout strictement fait maison.

Huile D’olive Vierge Extra

Nos trois spécialités: Terra di Fulcignano, Cima di Melfi et Fior di Coratina.

Terra di Fulcignano – Huile obtenue par pression à froid des cultivars typiques du Salento, Cellina di Nardò et ogliarola di Lecce. Huile d’une fluidité moyenne, d’une couleur jaune intense et d’une odeur fruitée d’olive à maturité moyenne. Le goût est essentiellement sucré, avec d’agréables notes amères et épicées de faible persistance. A combiner avec des viandes grillées ou pour amalgamer sauces et condiments divers en fin de cuisson.

Cima di Melfi – Huile de couleur verte avec un goût fruité moyen d’amandes et d’artichauts, légèrement amer et épicé. Particulièrement indiqué pour être consommé cru sur du pain et de la bruschetta et pour l’assaisonnement de plats typiques de la cuisine méditerranéenne.

Fior di Coratina – Huile unique, au caractère unique. Fruité intense, riche en senteurs herbacées avec des notes d’amande fraîche et d’artichaut au goût. Huile aux notes agréables d’amertume et d’épices en parfaite harmonie, révélant une forte présence de polyphénols. A combiner avec des fèves veloutées, des pois chiches, des viandes grillées et des plats typiques de la région des Pouilles, comme l’orecchiette avec des feuilles de navet.

Conserve

Conserves et Confitures

Nos conserves : confiture extra de figues, confiture extra de raisin Negroamaro, pâté noir d’olives Celline à l’huile d’olive extra vierge, condifrisa avec tomates séchées, olive et câpres à l’huile d’olive.

Nos confitures : confiture extra aux oranges, coings et figues.